طرز تهیه انواع لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی؛ از لوبیا پلو با گوشت تا لوبیا پلو مرغ

 

فرارو- لوبیا پلو یکی محبوب‌ترین غذا‌های ایرانی است. مواد اصلی لوبیا پلو برنج، لوبیا سبز و رب گوجه است این غذای خوشمزه را می‌توانید با گوشت چرخ کرده، گوشت قلقلی، گوشت قیمه‌ای یا مرغ طبخ کنید در این جا ما طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت خورشتی، گوشت مرغ و گوشت قلقلی را آموزش می‌دهیم.

برنج ۳ پیمانه
لوبیا سبز ۶۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
پودر گل محمدی ۱ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
روغن به میزان لازم

گوشت چرخ شده ۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
قرص استاک گوشت ۱ عدد
نمک به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

فیله مرغ ۱۶ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
آبلیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
کره یا روغن به مقدار لازم

۱- نکات مربوط به برنج
برای لوبیا پلو بهتر است برنج را آبکش کنید برای این کار بعد از اینکه برنج را شستید به آن آب گرم و نمک اضافه کنید و بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد.

سپس برای آبکش کردن برنج قابلمه‌ای را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید نمک به آن اضافه کنید وقتی آب به جوش آمد باید برنج را اضافه نمایید، آبی که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید. حرارت برنج، در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج مجدد به جوش بیاید.

 

وقتی آب برنج به جوش آمد چند بار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود و البته دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد البته زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع و مدل آن دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود، ولی هنوز مغز آن‌ها سفت باشد.

وقتی که دانه‌های برنج را امتحان کردید و برنج به مرحله آبکشی رسید آن را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب برنج کاملاً گرفته شود سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون برود تا برنج شور نشود.

اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد وقتی برنج در حال جوشیدن است یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید این باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد.

حواستان باشد که برنج زیاد نجوشد اگر تازه کار هستید برنج را کمی زودتر بردارید، چون اگر برنج بیشتر از حد معمول بجوشد خمیر می‌شود و غذای شما خراب می‌شود، اما اگر برنج را زودتر برداشته باشید اگر برنج سفت باشد موقع پخت می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید. در هر صورت آبکش کردن برنج نیاز به تجربه دارد پس نگران نباشید چند بار امتحان کنید تا به مرور زمان تجربه لازم را به دست آورید.

۲- نکات مربوط به کوفته قلقلی
کوفته‌ها را می‌توانید با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه کنید، اما به این نکته توجه داشته باشید که اگر کوفته‌ها را با گوشت گوسفند درست می‌کنید گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود پس سایز آن کوچک می‌شود پس کوفته قلقلی‌ها را کمی بزرگ‌تر بگیرید، اما گوشت گوساله آب نمی‌شود.

۳- نکات مربوط به لوبیا سبز
لوبیا سبز از سبزیجاتی است که می‌تواند به راحتی نیاز‌های تغذیه‌ای بدن شما را تامین کند. این سبزی حاوی مواد مغذی مفید مانند ویتامین A، C، K. و B۶ به مقدار کافی است.

لوبیا سبز دارای پروتئین و فیبر فراوان است همچنین از سلامت استخوان‌ها حمایت می‌کند و باعث بهبودی زخم می‌شود. لوبیا سبز برای سلامت پوست، مو و ناخن بسیار موثر است همچنین به از بین بردن سموم ناخواسته بدن کمک کند.

 

لوبیا سبز باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شود و با داشتن فیبر کافی به ما در کاهش برخی مشکلات مربوط به گوارش مانند یبوست، هموروئید و بیماری رفلاکس اسید کمک می‌کند.

 

حالا ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که با این همه خواص چطور لوبیا سبز را فریز کنیم تا خواص آن تا حد ممکن حفظ شود در ادامه با ما همراه باشید تا با طریقه فریز کردن صحیح سبزیجات آشنا شوید.

 

یکی از روش‌های نگهداری سبزیجات که خواص آن هم حفظ می‌شود بلانچ کردن است برای بلانچ کردن وقتی لوبیا سبز را پاک کردید آن را تمیز بشویید بعد به مدت ۲ دقیقه در ظرفی که حاوی آب جوش و مقداری نمک است قرار دهید بعد از ۲ دقیقه آن‌ها را از ظرف آب جوش خارج کنید و فوراً به مدت ۲ دقیقه در ظرف حاوی آب یخ قرار دهید.

با این پخت کوتاه بیشتر ویتامین‌های لوبیا سبز برای مدت طولانی حفظ می‌شود بعد از این پخت کوتاه می‌توانید لوبیا سبز‌ها را به مدت چند دقیقه در روغن زیاد به طوری که لوبیا سبز در روغن شناور باشید سرخ کنید سپس برای هر وعده بسته بندی کنید البته سرخ کردن در این مرحله اختیاری است، اما اگر قبل از فریز کردن یک مرحله کوتاه فرآیند سرخ شدن انجام شود بعد که خواستید از آن‌ها استفاده کنید زودتر می‌پزند.