طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مخصوص شب عید نوروز

فرارو- سبزی پلو با ماهی یکی از غذا‌های پر طرفدار و مناسبتی برای ما ایرانی‌ها است. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در طول سال طرفداران خاص خودش را دارد به عنوان یک غذای مناسبتی هم شناخته می‌شود که در شب تحویل سال طبخ می‌شود.

 

سبزی‌ای که در سبزی پلو استفاده می‌شود شامل تره، جعفری، شوید، برگ سیر و گشنیز است. سبزی پلو مجلسی را معمولا به صورت آبکش درست می‌کنند، ولی می‌توان آن را به صورت کته‌ای نیز درست کرد. این غذا هم مثل همه غذاهای دیگر برای خوشمزه‌تر شدن یک سری نکات و فوت و فن‌هایی دارد که اگر آن‌ها را رعایت کنید در نهایت غذای بسیار لذیذی خواهید داشت در ادامه با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی ما را همراهی کنید.

 

برنج ۳ پیمانه
سبزی پلویی ۲ پیمانه
هل ۱ قاشق چایخوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
ماهی ۴ تا ۵ تکه
تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چایخوری
پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
روغن مایع به میزان لازم

۱- نکات مربوط به برنج
برای تهیه سبزی پلو بهتر است برنج را آبکش کنید برای این کار بعد از اینکه برنج را شستید به آن آب گرم و نمک اضافه کنید نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد اگر وقت دارید حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.

سپس برای آبکش کردن برنج قابلمه‌ای را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید نمک به آن اضافه کنید وقتی آب به جوش آمد باید برنج را اضافه نمایید، آبی که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید.

حرارت برنج در حال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج مجدد به جوش بیاید در این مرحله چند بار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود و البته دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد البته زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع آن دارد زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود، ولی هنوز مغز آن‌ها سفت باشد.

وقتی که دانه‌های برنج را امتحان کردید و برنج به مرحله آبکشی رسید دقیقه آخر سبزی را اضافه کنید بهتر است برای تهیه سبزی پلو سبزی را با دست خرد کنید، چون وقتی سبزی با سبزی خرد کن خرد می‌شود آب سبزی از سبزی خارج می‌شود در نتیجه وقتی سبزی را به برنج اضافه می‌کنید رنگ سبزی به برنج پس داده می‌شود بعد از اینکه سبزی را اضافه کردید برنج را آبکش کنید سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون برود تا برنج شور نشود.

 

بعد کف قابلمه روغن بریزید ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید ۲ تا ۳ کفگیر از برنج را داخل قابلمه بریزید بعد نوک قاشق هل + دارچین را اضافه کنید و به همین ترتیب ادامه دهید تا کل برنج را در قابلمه بریزید. در این مرحله معمولاً به برنج آب و روغن اضافه می‌کنند که اضافه کردن آب و روغن باعث می‌شود ته دیگ شما خیلی روغنی شود، چون آب و روغن سریع به کف قابلمه می‌رود پس بهتر است به جای آب و روغن کره سرد اضافه کنید به این صورت که بسته به حجم برنج یک قالب کره را به صورت نازک خرد کنید و به برنج اضافه کنید، اما اگر طعم کره را دوست ندارید می‌توانید از همان آب و روغن استفاده کنید.

در نهایت نصف استکان آب از دور برنج اضافه کنید حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار برنج بلند شود بعد حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم بکشد. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد البته دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

حواستان باشد که برنج زیاد نجوشد اگر تازه کار هستید برنج را کمی زودتر بردارید، چون اگر برنج بیشتر از حد معمول بجوشد خمیر می‌شود و غذای شما خراب می‌شود، اما اگر برنج را زودتر برداشته باشید اگر برنج سفت باشد موقع پخت می‌توانید کمی آب از دور قابلمه به آن اضافه کنید. در هر صورت آبکش کردن برنج نیاز به تجربه دارد پس نگران نباشید چند بار امتحان کنید تا به مرور زمان تجربه لازم را به دست آورید.

۲- نکات مربوط به ماهی
همان طور که می‌دانید ماهی یکی از غذا‌های بسیار پر خاصیت است و نسبت به گوشت قرمز و گوشت مرغ بسیار سالم‌تر است و به همین علت هم جای دادن آن در سبد غذایی خانواده بسیار توصیه شده است. همیشه مصرف ماهی در ایران کمتر از مصرف سرانه جهانی بوده که این مسئله از یک سو به قیمت بالای ماهی و از سوی دیگر به عدم فرهنگ سازی مصرف ماهی بر می‌گردد. به طور کلی ذائقه ما ایرانی‌ها با گوشت مرغ و گوشت قرمز سازگار‌تر است.

البته ناگفته نماند که یکی از علت‌های مهم فراری بودن خیلی از مردم از ماهی صرف نظر از قیمت بالای آن بوی ماهی در هنگام طبخ است خیلی‌ها از بوی ماهی بیزار هستند و معتقدند موقع طبخ ماهی، فضای خانه بوی بدی می‌گیرد، اما امروز می‌خواهیم یک راهکار خیلی خوب بهتون ارائه بدیم که با استفاده از آن از شر بوی بد ماهی هنگام طبخ آن راحت شوید برای این منظور هنگام طبخ ماهی داخل تابه یا سینی فر مقداری تخم گشنیز بریزید با این کار بوی بد ماهی گرفته می‌شود به طور کلی تخم گشنیز یکی از ادویه‌های بسیار مهم برای ماهی است پس از آن غافل نشوید.

همه افراد چه کسایی که از دوستداران ماهی هستند و چه کسایی که از ماهی متنفر هستند نمی‌توانند خواص ماهی را انکار کنند ماهی خواص بسیار زیادی دارد از جمله اینکه خطر ابتلا به سکته قلبی و مغزی را کاهش می‌دهد در واقع ماهی به دلیل میزان بالای اسید‌های چرب امگا ۳ برای سلامت قلب بسیار مفید است و خوردن حداقل یک بار ماهی در هفته خطر ابتلا به حمله‌های قلبی و سکته‌های مغزی، را کاهش می‌دهد.

ماهی می‌تواند ماده خاکستری را در مغز افزایش دهد و از زوال عقل در اثر کهولت سن جلوگیری کند مطالعات نشان می‌دهد افرادی که هر هفته ماهی مصرف می‌کنند، ماده خاکستری بیشتری در مراکز مغزی دارند که احساسات و خاطرات را تنظیم می‌کنند.

 

ماهی از منابع بسیار خوب پروتئین محسوب می‌شود پروتئین موجود در ماهی از نظر کمیت و کیفیت قابل توجه است، بدین معنی که پروتئین موجود در ماهی به شکلی است که به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب می‌شود و به طور تقریبا کامل در بدن به مصرف می‌رسد. همچنین ماهی یکی از منابع خوب آهن است و آهن در خونسازی و همچنین در حفظ مقاومت بدن در برابر میکروب‌ها نقش مهمی به عهده دارد.

اگر یادآوری برخی خواص ماهی شما را ترغیب کرد که روی خوش به آن نشان دهید و تصمیم به خرید ماهی دارید لازم است  نکاتی را به شرح ذیل در خصوص خرید و نگهداری ماهی رعایت کنید:

هنگام خرید ماهی توجه داشته باشید که ماهی تازه بوی بدی نمی‌دهد در واقع ماهی همیشه یک بویی دارد که شاید خیلی خوشایند نباشد، اما اگر این بو، بوی بد بود این یعنی اینکه ماهی فاسد است. باز بودن آبشش‌های ماهی هم یکی از نشانه‌های فاسد بودن آن است. علاوه بر این به چشم‌های ماهی دقت کنید چشم ماهی تازه، شفاف و براق است ماهی پس از مدتی چشمش مات شده و کمی خاکستری رنگ می‌شود.

پس از خرید ماهی سالم گام بعدی نگهداری ماهی است من ماهی را به روش خانم ساناز مینایی که در ادامه خدمتتان توضیح می‌دهم فریز می‌کنم:

بعد از اینکه ماهی را شستید ابتدا آب ماهی را با دستمال حوله‌ای تمیز خشک کنید به طوری که رطوبت ماهی کاملا گرفته شود بعد ماهی را روی سلفون قرار دهید و کاملا آن را بپوشانید سپس سلفون را روی کاغذ آلومینیومی قرار دهید و آن را کاملا کاور کنید بعد یک بر چسب روی سلفون بچسبانید که حاوی نام ماهی و تاریخ باشد سپس ماهی را داخل فریزر قرار دهید.

اما روش دیگری هم برای فریز کردن ماهی وجود دارد به این صورت که ماهی را بعد از شستن خشک کنید داخل کیسه‌های زیپ کیپ قرار دهید بعد کاملا هوای کیسه را بگیرید و زیپ آن را ببندید برچسب حاوی نام و تاریخ را روی آن بچسبانید و در فریز قرار دهید اگر ماهی را خوب بسته بندی کنید حدود ۶ ماه در فریزر ماندگاری دارد.

برای یخ زدایی ماهی آن را از فریزر خارج کنید داخل یک سینی قرار دهید سینی را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید ماهی به مرور با دمای یخچال یخ زدایی شود برای یخ زدایی به هیچ عنوان ماهی را داخل ماکروفر قرار ندهید، چون در این روش آبی از ماهی خارج می‌شود که باعث می‌شود ماهی شما بوی بدی بگیرد.

یکی از مشکلاتی که ممکن است در تمیز کردن ماهی با آن مواجه شوید این است که وقتی ماهی را می‌شویید احساس می‌کنید دستتان و سینک بوی ماهی گرفته برای رهایی از این مشکل بعد از اینکه ماهی را شستید ابتدا دستتان و سینک را تمیز بشویید بعد برنج بشویید این باعث می‌شود بوی ماهی از سینک و دستتان برود علاوه بر این می‌توانید پوست لیمو ترش را روی دستتان و سینک بمالید با این روش‌ها می‌توانید از شر بوی ماهی خلاص شوید.

 

۱- ماهی را در اندازه‌های دلخواه خرد کنید اگر هم دوست داشتید می‌توانید به صورت کامل سرو کنید بعد از تمیز کردن ماهی آن را با آب سرد بشویید.

۲- تخم گشنیز + فلفل سیاه + فلفل قرمز + پاپریکا + نمک + پودر پیاز + پودر سیر + زردچوبه را با هم مخلوط کنید اگر خواستید ماهی را در تابه سرخ کنید داخل تابه روغن بریزید کمی از ادویه را داخل تابه بریزید بقیه را هم روی ماهی بریزید دو طرف ماهی را با ادویه پوشش دهید. حدود نیم ساعت باید روی حرارت متوسط بماند تا ۲ طرف آن سرخ شود.

اگر خواستید ماهی را در فر طبخ کنید سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید در این حالت بهتر است ماهی‌ها را تکه کنید، چون اگر ماهی را به صورت کامل داخل فر قرار دهید فرآیند پخت آن طولانی‌تر می‌شود.

روی سینی مقداری روغن بریزید مقداری تخم گشنیز هم بریزید کمی از ادویه را هم روی سینی فر بریزید ماهی‌ها را با ادویه کاملا پوشش دهید گریل فر را روشن کنید هر طرف ماهی حدود ۱۰ دقیقه برای سرخ شدن به زمان نیاز دارد البته اگر دوست دارید برشته شود باید بیشتر در فر بماند.

بهتر است ماهی را با ماست یا دوغ میل نکنید از آنجایی که طبع ماهی سرد است، مصرف آن با خوراکی‌های دیگری که طبع سردی دارند، ممکن است باعث ایجاد مشکلاتی شود. به همین دلیل بهتر است به جای ماست، ماهی را با انواع سبزی‌های خام یا بخار پز شده مصرف کنید. آب، شربت آبلیموی کم شیرین و شربت نعناع از بهترین نوشیدنی‌های همراه ماهی هستند.