آموزش کامل پخت مربای کامکوات؛ مینیاتوری‌های جذاب

فراروـ مربا یکی از خوراکی‌های خوشمزه و پر طرفدار است که از دیرباز روش مناسبی برای نگهداری طولانی مدت میوه بوده است. مربا در سفره صبحانه جایگاه ویژه‌ای دارد که معمولا همراه با کره یا خامه سرو می‌شود. مربا‌ها انواع گوناگونی دارند که از ترکیب شکر با میوه‌های گوناگون تهیه می‌شوند. کامکوات به نوعی از پرتقال‌های مینیاتوری کوچک در شمال کشور گفته می‌شود که فقط در فصل زمستان و بهار در بازار موجود است و برای تهیه مربا و کمپوت از آن استفاده می‌کنند.

به گزارش فرارو، مربای کامکوات ظاهر بسیار زیبایی دارد و علاوه‌بر مصرف آن به صورت مربا برای تزیین کیک، دسر و میوه‌آرایی نیز از آن استفاده می‌شود. مربای کامکوات با دستور‌های پخت گوناگونی تهیه می‌شود. در این مطلب طرز تهیه مربای کامکوات با روشی آسان در منزل همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به طبخ آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

کامکوات یا پرتقال مینیاتوری: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱ کیلوگرم
پودر هل: نصف قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ لیوان
آبلیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
آب: ۲ لیوان
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

کامکوات یا پرتقال‌های مینیاتوری از دسته مرکبات است که ظاهری شبیه به پرتقال دارد؛ ولی در اندازه بسیار کوچک‌تر است. مزه این میوه ترش و شیرین است. کامکوات مثل همه مرکبات سرشار ویتامین C است که در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی دارد. این میوه از اواخر ماه آبان تا نیمه‌های خرداد در بازار موجود است. هنگام خرید کامکوات به این نکته توجه داشته باشید که کامکوات مرغوب باید پوستی سفت و نازک داشته باشد و رنگ آن نارنجی شفاف باشد. برای تهیه مربا یا کمپوت هرگز کامکوات‌های سبز و کال و یا لهیده را انتخاب نکنید.

 

همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آن‌ها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

 

سعی کنید برای تهیه هر نوع شیرینی و مربا حتما از هل سبز استفاده کنید؛ زیرا هل سبز عطر و بوی بیشتری نسبت به هل سفید دارد.

ابتدا کامکوات‌ها را خوب بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافی آن چکیده شود. سپس با چنگال یا خلال دندان روی پوست کامکوات چند سوراخ ایجاد کنید. یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی شعله اجاق گاز بگذارید. وقتی آب جوش آمد، کامکوات‌ها را توی قابلمه بریزید و صبر کنید تا ۱۰ دقیقه بجوشند؛ سپس کامکوات‌ها را توی صافی بریزید و با آب سرد بشویید. دوباره قابلمه را پر از آب کنید و روی اجاق گاز بگذارید و تا سه بار این کار را انجام بدهید تا تلخی پوست کامکوات‌ها گرفته شود.

 

حالا دو لیوان آب را همراه با گلاب، شکر و زعفران توی قابلمه بریزید و آن را روی شعله اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا شکر حل شود و آب جوش بیاید؛ سپس کامکوات‌ها را به قابلمه اضافه کنید و شعله اجاق گاز را کم کنید تا مربا کم‌کم بجوشد و به غلظت برسد. بعد از گذشت ۱ ساعت آبلیمو و پودر هل را توی مربا بریزید و قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. یک آبکش روی قابلمه مربا بگذارید و آن را در محیط آشپزخانه بگذارید تا ۲۴ ساعت بماند و کاملا سرد شود. بعد از گذشت این مدت زمان می‌توانید مربای کامکوات را توی شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال بگذارید. نوش جان

 

۱ ـ مربای کامکوات را می‌توان به روش‌های گوناگون تهیه کرد. در بعضی از دستورات پوست کامکوات را رنده می‌کنند و بعد آن را از وسط به دو نیم تقسیم می‌کنند؛ تخم داخل کامکوات را بیرون می‌آورند و دیگر آن را نمی‌جوشانند تا تلخی پوست و تخم گرفته شود. این کار کاملا اختیاری است.
۲ ـ مربای کامکوات معمولا کمی سفت و منسجم است. اگر دوست دارید مربای کامکوات شما خیلی نرم باشد، قبل از اینکه آن را به آب و شکر توی قابلمه اضافه کنید، آن‌ها را در یک قابلمه جدا با آب خالی به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید و سپس به شیره اضافه کنید تا جا بیافتد.
۳ ـ اگر دوست دارید مربای کامکوات شما بیش‌تر عطر و طعم پرتقال را داشته باشد، می‌توانید به جای ۱ لیوان آب یک لیوان آب پرتقال طبیعی به آن اضافه کنید؛ یعنی برای درست کردن شربت نصف آب و نصف آب پرتقال بریزید.
۴ ـ شیشه‌هایی که برای مربا انتخاب می‌کنید باید حتما خشک و تمیز با در فلزی باشند تا مربا با گذشت زمان کپک نزد.